2024.04.02
〈消化吸収の基礎〉胃液中の消化酵素
ここではタンパク質の消化に大切な胃液中の消化酵素ペプシンについて解説する。 消化酵素 ペプシン 咀嚼により細かく砕かれて表面積が増大した食塊が胃に到達すると、胃液の強い酸性によりタンパク質が変性し、タンパク質分解酵素であるペプシンの働きにより、よりサイズの小さいタンパク質やペプ... 続きを読む
2024.04.02
ここではタンパク質の消化に大切な胃液中の消化酵素ペプシンについて解説する。 消化酵素 ペプシン 咀嚼により細かく砕かれて表面積が増大した食塊が胃に到達すると、胃液の強い酸性によりタンパク質が変性し、タンパク質分解酵素であるペプシンの働きにより、よりサイズの小さいタンパク質やペプ... 続きを読む
タンパク質の栄養素としての質を評価する基準は、プロテインスコアやアミノ酸スコア、PDCAAS、DIAASなどこれまでにいくつかの指標が提唱されてきた。ここでは関連する用語... 続きを読む
2024.02.20
ここではタンパク質の消化吸収について解説する。 タンパク質 人間の成分の約20%を占め、体の主要な構成成分であるタンパク質はDNAの遺伝情報を基にアミノ酸が決... 続きを読む
2024.01.22
ここでは魚タンパク質の消化性を乳および大豆タンパク質と比較した結果を示す。 タンパク質の質の指標としての消化性 タンパク質摂取の重要性は広く世の中に浸透してき... 続きを読む
2024.01.22
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