重点研究テーマ’魚の消化性のすばらしさ’

2024.09.03

練り製品は消化性に優れる

今回は消化性の高い魚タンパク質を原料として作られる水産練り製品の消化性について解説する。刺身よりもかまぼこの方が消化されやすい魚のタンパク質が乳タンパク質（ホエイ）や大豆タンパク質よりも人工胃液中で消化されやすいことは別のページで紹介した1)。ここでは、同じ魚のタンパク質で... 続きを読む

ここではタンパク質の消化に大切な膵液中のタンパク質分解酵素について解説する。膵液中の消化酵素膵臓から分泌される膵液中には、糖質を分解するアミラーゼ... 続きを読む

2024.07.16

ここではタンパク質栄養価の指標として近年推奨されている消化性必須アミノ酸スコア（DIAAS）について紹介する。アミノ酸スコアの変遷代表的なタンパク質栄養価... 続きを読む

2024.06.18

ここではタンパク質の消化に大切な胃液中の消化酵素ペプシンについて解説する。消化酵素　ペプシン咀嚼により細かく砕かれて表面積が増大した食塊が胃に到達すると、... 続きを読む

2024.04.02

タンパク質の栄養素としての質を評価する基準は、プロテインスコアやアミノ酸スコア、PDCAAS、DIAASなどこれまでにいくつかの指標が提唱されてきた。ここでは関連する用語... 続きを読む

2024.02.20

ここではタンパク質の消化吸収について解説する。タンパク質人間の成分の約20%を占め、体の主要な構成成分であるタンパク質はDNAの遺伝情報を基にアミノ酸が決... 続きを読む

2024.01.22

ここでは魚タンパク質の消化性を乳および大豆タンパク質と比較した結果を示す。タンパク質の質の指標としての消化性タンパク質摂取の重要性は広く世の中に浸透してき... 続きを読む

2024.01.22

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