研究会で出来ることセミナー・シンポジウム

演題:アミノ酸スコアについて解説
講師:東京海洋大学客員教授　岡﨑　惠美子

魚肉タンパク質は必須アミノ酸をバランスよく含む良質タンパク質であり、アミノ酸スコア100と評価される。一方、アミノ酸スコアの算出法は1950年代の提唱以来、数度の改訂が行われ、混乱を生じている。このため、算出法の関係者への周知が必要である。また、今後の食品タンパク質の評価法として、消化率を考慮したDIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）等も必要とされてきた。今回のセミナーではこれらについて解説する。

演題:アミノ酸プロファイルを制御して未病を改善する＝ ムーンショットプロジェクトから
講師:東京大学大学院農学生命科学研究科教授　潮　秀樹

必須アミノ酸が欠乏すると様々な病態が生じる。血中アミノ酸プロファイルは、当該アミノ酸が減るだけでなく、複雑な増減パターンを示すことが明らかとなり、このアミノ酸プロファイルを調べることで、未病を診断することができた。現在遂行中のムーンショットプロジェクトでは、アミノ酸プロファイルを、未利用水産物などを利用した食餌で制御することによって未病を改善することを目指している。その概要について解説する。