演題:魚肉タンパク質の機能性
講師:（敬称略、講演順）
9:00－ 9:10 開会の挨拶 潮 秀樹（東大院農）
Ⅰ. 日本人の健康性に関わる近年の動向 座長：李 昌一（神奈川歯科大）
9:10－ 9:40 1. 日本人の食生活・栄養状態・疾病の動向
中村丁次（日本栄養士会）
Ⅱ. 魚肉タンパク質の構造的特徴と栄養価 座長：岡﨑惠美子（海洋大）
9:40－10:10 2. 魚肉タンパク質の構造的特徴 潮 秀樹（東大院農）
10:10－10:40 3. 魚肉タンパク質の栄養的特徴と栄養価評価の変遷
福永健治（関西大）
10:40－11:10 4. 魚肉タンパク質の消化性とDIAAS
石崎松一郎（海洋大）
11:10－11:40 5. 魚肉内因性プロテアーゼと調理・加工における
タンパク質分解 小南友里（東大院農）
Ⅲ. 魚肉タンパク質の機能性評価研究 座長：福永健治（関西大）
12:40－13:10 6. 魚肉タンパク質の健康機能の評価
細見亮太（関西大）
13:10－13:40 7. 魚肉タンパク質由来ジペプチドの探索と
その機能評価 亀井淳三（順天堂大）
13:40－14:10 8. 魚肉タンパク質の機能性に関する
ヒト対象研究の現状 髙田夏佳（一正蒲鉾）
Ⅳ．健康性素材としての水産物の期待 座長：亀井淳三（順天堂大）
14:30－15:00 9. スケソウダラ速筋由来タンパク質摂取による
筋肉増強作用 内田健志（ニッスイ）
15:00－15:30 10. 超高齢者社会のオーラルフレイル予防の意義と
魚肉タンパクの臨床応用 李 昌一（神奈川歯科大）
15:30－16:00 11. 水産練り製品摂取による健康への影響
に関する研究 門倉一成（紀文食品）
16:00－16:30 12. 低利用魚および加工副産物の活用による
機能性研究の将来展望 植木暢彦（鈴廣蒲鉾）
Ⅴ. 総合討論 座長：矢澤一良（早稲田大）
16:30－17:20 総合討論 ～魚肉タンパク質は世界を救う～
17:20－17:30 閉会の挨拶 渡部終五（北里大）
なお，全てのシンポジウムは無料で，一般の方も自由に参加していただけます。
ただし，すべての参加者の皆様には，下記の2点について遵守を求めます。
（１） 発表の妨害や他の参加者への迷惑行為をしないこと。
（２） 講演の撮影や録画，録音などをしないこと（大会規程第７条）。
