2026.06.09
旬のさかな「大鮃（オヒョウ）」
皆さんは「オヒョウ」という魚をご存じでしょうか。先日北海道の回転寿司屋を訪問した際に、初めて見たので食べてみたところ、淡白ながらもクセがなく美味しくいただきました。新鮮なものは握り寿司として提供されるようです。 今回は、「オヒョウ」について簡単にご紹介します。 カレイ科... 続きを読む
お魚たんぱく健康だよりお魚トピックス
魚にまつわる慣用句
魚（さかな）にまつわる慣用句は、私たちの日常生活に驚くほど溶け込んでいます。四方を海に囲まれ、古くから日常の糧として、また文化として魚と深く関わってきた日本だからこそ、そ... 続きを読む
2026.05.27
加工副産物の現状
今回は加工副産物に関する情報を調べてみました。 加工副産物 加工副産物とは、魚の切り身（フィレ）や缶詰、練り製品などの主要な食用製品を製造する一次加工の過程で... 続きを読む
2026.03.31
魚の洋上投棄
今回は魚の洋上投棄に関する情報を調べてみました。 魚の洋上投棄 近年、低・未利用魚や加工副産物の有効活用に注目が集まっています。これから活用できる可能性のある... 続きを読む
2026.03.10
旬のさかな「鱈（タラ）」
鱈は読んで字のごとく、日本では雪の降り始める頃から獲れて美味しくなる、雪のように白い身が特徴の魚です。よく知られている鱈の種類には、「真鱈（マダラ）」と「介党鱈（スケトウ... 続きを読む
2026.02.24
旬のさかな「喉黒（ノドグロ） 」
喉黒は、アカムツの別名で、日本海を中心に生息する高級魚です。富山湾や能登半島沖などで主に漁獲され、体色は鮮やかな赤色をしており、これが「赤い宝石」という呼び名の由来となっ... 続きを読む
2026.02.09
干物の減塩技術
今回は干物の減塩技術に関する文献を紹介します。 干物 魚は死後の鮮度低下が畜肉と比較して速いことが広く知られていますが、日本では魚の長期保存を目的に、様々な加... 続きを読む
2026.01.27
旬のさかな「 鰤（ブリ） 」
冬の日本の食卓には欠かせない魚「ブリ」。出世魚として成長に伴い名前が変わる面白さ、地域によって呼び名が異なる文化的背景、そして何より脂がのった身の美味しさ。今回は、旬・選... 続きを読む
2025.11.12
戻り鰹は脂質が豊富
今回はカツオの脂質含量の変化について紹介します。 上りカツオと下りカツオ 先日、戻り鰹が美味しい季節になってきたとの記事を見かけました。脂がのって美味しいと言... 続きを読む
2025.10.02
栄養番付に多数の魚
番付表 大相撲の力士の順位を示す表で、位の高い順に横綱、大関、関脇、小結、前頭、十両、幕下、三段目と続きます。横綱の字が最も大きく存在感があり、位の順に字が小さくな... 続きを読む
2025.08.05
ご入会について
世の中にお魚たんぱくの素晴らしさの理解を広げ、健やかな社会を実現するための情報プラットフォームです。魚肉普及と水産加工の発展に積極的に関わる意志ある法人・団体と個人、様々な方の入会をお待ちしております。是非ともこの研究会にご参加ください。