福永 健治 Ｋｅｎｊｉ　Ｆｕｋｕｎａｇａ

関西大学　化学生命工学部　教授　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
北海道大学大学院水産学研究科博士課程修了博士（水産学）

これまでイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸など水産物由来n-3系高度不飽和脂肪酸や各種脂溶性成分の健康機能性に関する研究を行なってきました。一方で、水産物の健康機能性発現には、これら脂溶性成分のみならず水産物由来たんぱく質の関与があるのではと思いついたのが約四半世紀前。当時、学会発表では、その他のカテゴリーで、最終日最終時間帯、聴衆なし、座長と演者の私だけということもありました。諦めず、研究を重ねているうちに、魚肉たんぱく質が持つ健康機能性発現機序が明らかになり、成果を語り合える仲間と出会うことができました。これからも魚肉たんぱく質の持つ潜在力、可能性を示し続けていきたいと考えています。