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福永 健治 Kenji Fukunaga

福永 健治

関西大学 化学生命工学部 教授                                
北海道大学大学院水産学研究科博士課程修了博士(水産学)

これまでイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸など水産物由来n-3系高度不飽和脂肪酸や各種脂溶性成分の健康機能性に関する研究を行なってきました。一方で、水産物の健康機能性発現には、これら脂溶性成分のみならず水産物由来たんぱく質の関与があるのではと思いついたのが約四半世紀前。当時、学会発表では、その他のカテゴリーで、最終日最終時間帯、聴衆なし、座長と演者の私だけということもありました。諦めず、研究を重ねているうちに、魚肉たんぱく質が持つ健康機能性発現機序が明らかになり、成果を語り合える仲間と出会うことができました。これからも魚肉たんぱく質の持つ潜在力、可能性を示し続けていきたいと考えています。

主な著書

食生活を科学する 〜食は人の行動を変えてきた〜 文京出版, 2018
認知症と機能性食品 最新の動向とその可能性PUFA(多価不飽和脂肪酸) フジメディカル出版, 2018
日本食およびその素材の健康機能性開発 魚(魚肉タンパク質) シーエムシー出版, 2016
機能性食品の基礎から臨床へ 魚介類食の機能性の発見・開発 フジメディカル出版, 2015

主な研究論文

○ Dietary Alaska Pollock Protein Attenuates the Experimental Colitis Induced by Dextran Sulfate Sodium via Regulation of Gut Microbiota and Its Metabolites in Mice. G Tanaka, N.Hagihara, R.Hosomi, T.Shimono, Seiji Kanda, T.Nishiyama, M. Yoshida and K.Fukunaga. Metabolites 2022, 12(1), 44; https://doi.org/10.3390/metabo12010044
○ Dietary Phospholipids Prepared From Scallop Internal Organs Attenuate the Serum and Liver Cholesterol Contents by Enhancing the Expression of Cholesterol Hydroxylase in the Liver of Mice. K.Sugimoto, R. Hosomi, M.Yoshida and K.Fukunaga. Front. Nutr., 2021 https://doi.org/10.3389/fnut. 2021.761928
○ Dietary Phospholipids Prepared From Scallop Internal Organs Attenuate the Serum and Liver Cholesterol Contents by Enhancing the Expression of Cholesterol Hydroxylase in the Liver of Mice. K.Sugimoto, R. Hosomi, M.Yoshida and K.Fukunaga. Front. Nutr., 2021 https://doi.org/10.3389/fnut. 2021.761928
○Dietary Eicosapentaenoic Acid and Docosahexaenoic Acid Ethyl Esters Influence the Gut Microbiota and Bacterial Metabolites in Rats. R.Hosomi, A.Matsudo, K.Sugimoto, T.Shimono, S.Kanda, T.Nishiyama, M.Yoshida, and K.Fukunaga. J.Oleo Sci. 2021,70(10) 1469-1480, https://doi.org/10.5650/jos.ess21189
○ Dietary Alaska pollock protein attenuates liver steatosis and alters gut microbiota in leptin-deficient ob/ob mice. H.Maeda,R.Hosomi,T.Yokoyama,Y. Ikeda,A.Nishimoto,GTanaka,T.Shimono, S.Kanda,T.Nishiyama,M, Yoshida and K.Fukunaga. J.Functional Foods 2020, https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104266
○Dietary Alaska pollock protein alters insulin sensitivity and gut microbiota composition in rats. R.Hosomi, A.Nishimoto, T.Kobayashi, Y.Ikeda, M.Mitsui, T.Shimono, S.Kanda, T. Nishiyama, M.Yoshida, and K.Fukunaga. Food Sci. 2020 https://doi.org/10.1111/1750-3841.15413

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