2026.01.27
干物の減塩技術
今回は干物の減塩技術に関する文献を紹介します。 干物 魚は死後の鮮度低下が畜肉と比較して速いことが広く知られていますが、日本では魚の長期保存を目的に、様々な加工品が開発されてきました。今回は水産加工品の中から塩を利用した干物の製造に関する近年の研究を紹介します。干物の特徴は、食... 続きを読む
お魚たんぱく健康だよりお魚トピックス
旬のさかな「 鮟鱇（アンコウ） 」
鮟鱇はアンコウ目アンコウ科に属する深海性の魚で、日本近海では冬の味覚として親しまれてきました。普段は海底で静かに身を潜め、大きな口で獲物を丸のみする生活をしています。見た... 続きを読む
2026.01.13
旬のさかな「 鰤（ブリ） 」
冬の日本の食卓には欠かせない魚「ブリ」。出世魚として成長に伴い名前が変わる面白さ、地域によって呼び名が異なる文化的背景、そして何より脂がのった身の美味しさ。今回は、旬・選... 続きを読む
2025.11.12
戻り鰹は脂質が豊富
今回はカツオの脂質含量の変化について紹介します。 上りカツオと下りカツオ 先日、戻り鰹が美味しい季節になってきたとの記事を見かけました。脂がのって美味しいと言... 続きを読む
2025.10.02
栄養番付に多数の魚
番付表 大相撲の力士の順位を示す表で、位の高い順に横綱、大関、関脇、小結、前頭、十両、幕下、三段目と続きます。横綱の字が最も大きく存在感があり、位の順に字が小さくな... 続きを読む
2025.08.05
FT-IR（フーリエ変換赤外分光法）によるすり身の解析
今回はFT-IRを用いてかまぼこなど水産練り製品の原料であるすり身や加熱後のゲルについて解析した論文を紹介します。 FT-IR（フーリエ変換赤外分光法） 今回... 続きを読む
2025.07.24
お酒に強い遺伝子タイプの人は魚を頻繁に食べる傾向がある
今回は遺伝子タイプと魚摂取頻度の関係について紹介します。 SNP解析 今回研究に用いられた手法はSNP（Single Nucleotide Polymorph... 続きを読む
2025.07.08
旬のさかな「伊佐木（イサキ）」
最近、猛暑が続いている影響で水産物にも影響がでているようです。今回は、「伊佐木（イサキ）」のご紹介です。 イサキという名前の由来には諸説あり、古くは斑を「イサ」と発... 続きを読む
2025.07.07
魚タンパク質の現在地
今回は魚タンパク質に関する論文数や注目ポイントについて調べてみました。 魚タンパク質の健康機能性に関する論文数 注目度の指標として関連論文発表数の変化を調べて... 続きを読む
2025.06.12
疲労発生メカニズムと生体酸化の抑制
今回は疲労が発生するメカニズムについて紹介する。 抗疲労効果を有する成分 抗疲労効果を示す成分としてアンセリン、カルノシン、バレニンなどのイミダゾールペプチド... 続きを読む
2025.05.29
ご入会について
世の中にお魚たんぱくの素晴らしさの理解を広げ、健やかな社会を実現するための情報プラットフォームです。魚肉普及と水産加工の発展に積極的に関わる意志ある法人・団体と個人、様々な方の入会をお待ちしております。是非ともこの研究会にご参加ください。