お魚たんぱく健康だより 旬のさかな「伊佐木（イサキ）」

イサキという名前の由来には諸説あり、古くは斑を「イサ」と発音していて「斑模様の目立つ魚」という意味で「斑（いさ）」「魚（き）」と呼ばれたという説や、イサキは磯に多いことから「磯キ」がなまりイサキとなったという説などがあります。
漢字の「伊佐木」、「伊佐幾」はいずれも当て字で、「鶏魚」というのは背ビレが鶏のトサカに似ていることに因みます。

生息地は幅広く、やや暖かい海域に棲んでおり、新潟から九州まで生息しています。夜行性で、昼間は水深50～100ｍの岩礁帯に群れを成して生息していますが、夜になると海面近くまで浮上して、餌となる小魚などを捕食します。

体長は成魚になると40ｃｍ以上になります。体は緑がかった褐色が特徴で、腹は黄色味をおびたものから黒っぽい物まで個体差があります。
幼魚の頃は体の上半分に黄色い3本の縞模様がありますが、成長すると消えていくため、これがイノシシと似ていることから、幼魚のことを「ウリボウ」や「ウリンボウ」「イノコ」などと呼ぶ地域があります。

伊佐木は白身魚で、さっぱりとした淡泊な味わいです。また、熱を通しても身が硬くならないという特性から、煮物・焼き物・揚げ物など、どれも美味しく調理できる万能な魚です。鮮度が落ちると同じ魚とは思えないほど味が落ちてしまうため、野締め（漁の途中で死んだ）ものよりも活け締めの方が高く取引をされています。

旬の時期は5月後半から7月にかけてと言われています。梅雨の時期は特に美味しいとされており、獲れたての伊佐木はコリコリとした食感が楽しめますので、新鮮な伊佐木が手に入った際は、ぜひお刺身で食べてみてください。

伊佐木のおすすめレシピ

　伊佐木の和風カルパッチョ