岡﨑 惠美子Ｅｍｉｋｏ ＯＫＡＺＡＫＩ
国立大学法人東京海洋大学 客員教授
博士（水産学）
水産業普及指導員資格試験審査委員会委員
農林水産技術会議評価専門委員会委員
全国かまぼこ品評会審査員 など
「すり身製造工程で排出される魚肉筋形質タンパク質の回収と利用に関する基礎的研究」で博士（水産学）を取得。近年は「通電加熱の水産食品加工への応用」「国産冷凍サバを高付加価値化するコールドチェーンの実用化技術の開発」など水産物の高付加価値化に向けた取り組みや品質評価技術の開発に関する研究に注力してきました。今後も、水産学の立場から、業界や消費者への啓蒙普及を目指した活動を進めていきたいと考えています。
主な著書
改訂 食品冷凍技術 （（社）日本冷凍空調学会）
食品製造に役立つ食品工学事典（日本食品工学会編，恒星社厚生閣）
全国水産加工品総覧 （光琳,）
主な研究論文
○Naho Nakazawa, Emiko Okazaki (2020). Recent research on factors influencing the quality of frozen seafood (Review Article) (2020). Fisheries Science, 86,231-244.
〇Van-Thi Nguyen, Jae W. Park, Niu Liqiong, Naho Nakazawa, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki (2020). Textural properties of heat-induced gels prepared using different grades of Alaska pollock surimi under ohmic heating. Food Science and Technology Research, 26, 205-214.
〇Ru Jia, Qingqing Jiang, Maki Kanda, Jun Tokiwa, Naho Nakazawa, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki. (2019). Effects of heating processes on changes in ice crystal formation, water holding capacity, and physical properties of surimi gels during frozen storage. Food Hydrocolloids, 90, 254-265.
〇Gao Yuanpei, Fukushima Hideto, Deng Shanggui, Jia Ru, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko (2018). Effect of emulsifying stability of myofibrillar protein on the gel properties of emulsified surimi gel. Food Science & Nutrition, 6(5) 1229-1237.
〇Qingqing Jiang, Ru Jia, Naho Nakazawa, Yaqin Hu, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki (2018). Changes in protein properties and tissue histology of tuna meat as affected by salting and subsequent freezing. Food Chemistry, 271, 550-560.
