お魚たんぱく健康だより 「水産加工とタンパク質の科学」出版

「水産利用・加工と関連した魚肉タンパク質研究の近年の展開を俯瞰し、水産加工現場での課題を解決するための研究の方向性を探索する。」という目的で2023年7月25日に「水産加工とタンパク質の科学」が出版されました。

「水産加工とタンパク質の科学」

令和3年度公益社団法人日本水産学会春季大会にて開催されたシンポジウム「今日の水産加工と魚肉タンパク質研究の課題」^1）の内容を基に、「水産加工とタンパク質の科学」が書籍化されました²⁾。未利用資源の新たな利用、水産加工品の品質制御と生産効率の向上、および消費者ニーズへの対応など、水産加工現場で山積する魚肉タンパク質研究の課題解決に向けた話題が盛り込まれています。ぜひご一読ください。

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