[fishpro]

魚肉タンパク質および筋組織の柔軟性が消化されやすさの一因であると考えられ、
そのことについてまとめた総説の抜粋をお魚トピックスに掲載しております。
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一般的に魚肉タンパク質の構造安定性は哺乳類のものと比べて低いと言われており、
その脆弱な構造によって消化酵素の分解を受けやすいと考えられています。