お魚たんぱく健康だより 加工副産物の現状
2026.03.31
今回は加工副産物に関する情報を調べてみました。
加工副産物
加工副産物とは、魚の切り身（フィレ）や缶詰、練り製品などの主要な食用製品を製造する一次加工の過程で残る部位のことで、そのまま廃棄されることが多い。広義には洗浄廃水なども含む。魚の加工副産物の代表的なものは頭、内臓、エラ、皮、骨、ヒレ、ウロコ、血、端材、卵などである。 呼び方はいくつもあり、バイプロ（By-products：副産物）や廃棄物（Waste）、サイドストリーム（Side stream：副次産物）、残渣・残滓（Residuals）などが挙げられ、最近では廃棄物という観点から二次原料（Secondary raw materials）という観点にもシフトしつつある。
廃棄される部位
部位ごとの廃棄比率を表1に示す1-3）。頭部、内臓、中骨、端材が大部分を占めており、それぞれの部位に適した活用法の開発が求められている。
加工副産物発生量
文献情報では魚の加工工場などから年間2,800万tのアクセス可能な加工副産物が生じていると試算されている4,5)。また、他の文献では、フィレ加工などの一次加工において食用とされる部位は30-50%に過ぎず、残りの50ｰ70%は加工副産物となると言及されている6,7)。これら世界で大量発生している加工副産物の一部はフィッシュミール（魚粉）や動物の飼料、肥料として利用されることもあるが、その多くは海や埋立地にそのまま廃棄され、深刻な環境汚染（環境負荷）を引き起こす原因となっている。
そういった背景のもと、機能性などの新たな付加価値を追求する研究が数多く推進されている。廃棄物から二次原料へのシフトの加速を期待したい。
＜参考文献＞
1）Rustad, T., Storrø, I., & Slizyte, R. Possibilities for the utilisation of marine by-products. International Journal of Food Science and Technology, 46(10), 2001-2014 (2011).
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2011.02736.x
２）Torres, J. A., Chen, Y. C., Rodrigo-Garcia, J., & Jaczynski, J. Recovery of by-products from seafood processing streams. In Maximising the value of marine by-products (pp. 65-90). Woodhead Publishing (2007).
https://doi.org/10.1533/9781845692087.1.65
３）Martínez-Alvarez, O., Chamorro, S., & Brenes, A. Protein hydrolysates from animal processing by-products as a source of bioactive molecules with interest in animal feeding: A review. Food Research International, 73, 204-212 (2015).
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2015.04.005
４）FAO. The State of World Fisheries and Aquaculture-Sustainability in Action; FAO: Rome, Italy, 2020.
５）Ucak, I., Afreen, M., Montesano, D., Carrillo, C., Tomasevic, I., Simal-Gandara, J., & Barba, F. J. Functional and bioactive properties of peptides derived from marine side streams. Marine Drugs, 19(2), 71 (2021).
https://doi.org/10.3390/md19020071
６）Nirmal, N. P., & Maqsood, S. Seafood waste utilization: Isolation, characterization, functional and bio-active properties, and their application in food and nutrition. Frontiers in Nutrition, 9, 948624 (2022).
https://doi.org/10.3389/fnut.2022.948624
７）Nirmal, N. P., Santivarangkna, C., Rajput, M. S., Benjakul, S., & Maqsood, S. Valorization of fish byproducts: sources to end‐product applications of bioactive protein hydrolysate. Comprehensive reviews in food science and food safety, 21(2), 1803-1842 (2022).
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