【令和８年度春季大会シンポジウム】3/26魚肉タンパク質の機能性

本年３月の春季水産学会において、日本水産学会・お魚たんぱく健康研究会の共催によって、魚肉タンパク質のテーマに特化したセミナー企画が進んでおります。

• 日時　2026年3月26日（木）9:00-17:30
• 場所　東京海洋大学品川キャンパス　第2会場（ZOOM配信はございません）
• 参加費　無料
• 企画責任者　潮　秀樹（東大院農）・福永健治（関西大）・石崎松一郎（海洋大）
  　　　　　　李　昌一（神奈川歯科大）・亀井淳三（順天堂大）・岡﨑惠美子（海洋大）

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お魚たんぱく健康研究会会員の方はこちらからお申し込みください。会員聴講席をご用意します。

当日スケジュール

9:00－ 9:10　開会の挨拶 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　潮　秀樹（東大院農）

Ⅰ. 日本人の健康性に関わる近年の動向 　　　　　　　座長：李　昌一（神奈川歯科大）
9:10－ 9:40　1．日本人の食生活・栄養状態・疾病の動向　　 　　　　　中村丁次（日本栄養士会）

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Ⅱ. 魚肉タンパク質の構造的特徴と栄養価　　　　　　　　　　　　座長：岡﨑惠美子（海洋大）
9:40－10:10　2．魚肉タンパク質の構造的特徴 　　　　　　　　　　　　潮　秀樹（東大院農）
10:10－10:40　3．魚肉タンパク質の栄養的特徴と栄養価評価の変遷 　　　福永健治（関西大）
10:40－11:10　4. 魚肉タンパク質の消化性とDIAAS　　　　　　　　　　 石崎松一郎（海洋大）
11:10－11:40 5．魚肉内因性プロテアーゼと調理・加工におけるタンパク質分解 　
小南友里（東大院農）

11:40－12:40　休憩　(昼休み)

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Ⅲ. 魚肉タンパク質の機能性評価研究　　　　　　　　　　　　　　座長：福永健治（関西大）
12:40－13:10　6．魚肉タンパク質の健康機能の評価　　　　　 　　　　 細見亮太（関西大）
13:10－13:40　7. 魚肉タンパク質由来ジペプチドの探索とその機能評価　 亀井淳三（順天堂大）
13:40－14:10　8. 魚肉タンパク質の機能性に関するヒト対象研究の現状　 髙田夏佳（一正蒲鉾）

14:10－14:30　休憩

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Ⅳ．健康性素材としての水産物の期待　　　　　　　　　　　　　　座長：亀井淳三（順天堂大）
14:30－15:00　9. スケソウダラ速筋由来タンパク質摂取による筋肉増強作用　　内田健志（ニッスイ）
15:00－15:30　10. 超高齢者社会のオーラルフレイル予防の意義と魚肉タンパクの臨床応用　李　昌一（神奈川歯科大）
15:30－16:00　11. 水産練り製品摂取による健康への影響に関する研究　　　　　門倉一成（紀文食品）
16:00－16:30　12. 低利用魚および加工副産物の活用による機能性研究の将来展望　　植木暢彦（鈴廣蒲鉾）

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Ⅴ. 総合討論 　　　座長：矢澤一良（早稲田大）
16:30－17:20　総合討論　～魚肉タンパク質は世界を救う～
17:20－17:30 閉会の挨拶 　　　　　　渡部終五（北里大）