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  • 2023年9月1日 4:04 PM #2725
    osakana
    参加者

    アミノ酸の消化性が食品自体の消化性に大きく影響を与えていることを知ることができました。

    今後はこのアミノ酸の消化性が良いほうが、食品として好まれる傾向となっていくと予想されるでしょうか。

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    2023年9月1日 4:57 PM #2726
    fishpro
    モデレーター

    どのようなタンパク質が優れているか、好まれるかというのは、摂取する目的によって異なってくると思われます。
    たんぱく質の消化性が優れている、つまり加水分解されやすいと、アミノ酸として吸収されやすくなりますので、たんぱく質効率を期待する場合（タンパク質摂取が不足している場合など）には、アミノ酸スコアが高く、消化性も高く、タンパク含有量の高い食品が求められると考えられます。

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