FoodStyle21　2023年7月号「海の幸にみる健康への可能性」特集に、魚肉タンパク質やペプチドがなぜ容易に機能性を発揮するかについての記事が掲載されました1）。ここではその一部、特に消化性と機能性ぺプチドの局在性 … 続きを読む 魚肉ミオシンの消化性と機能性発揮の機構